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热量比花椰菜更低!夏日减肥就吃这味,还能清热利湿

2020年07月23日 来源:http://www.ltdyqu.com

有一种蔬菜,名字里有笋,但它不是笋,吃起来的口感却又像笋一样鲜脆爽口,它到底是何方神圣?在台湾,俗名叫做「脚白笋」,国语则叫「美人腿」,它就是外观长得像小腿,拥有白嫩肉质的茭白笋。
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茭白笋的分类是禾本科菰属的多年生草本水生蔬菜,它绝对不是笋,长在溼地水田,而不是陆地的泥土里,在古代则较常被当作穀物利用,所以其实跟水稻比较像兄弟。
吃起来鲜嫩爽口的茭白笋,从植物学的观点来看,它其实是一种「病态茎」。在生长过程中,茭白笋的幼芽形成后,便会开始受到菰黑穗菌的寄生与刺激,细胞就会膨大,反而形成白皙脆嫩的笋状嫩茎,成为我们食用的部分,这是自然界里非常有趣的现象!
而茭白笋笋肉里出现的黑色小点,其实就是菰黑穗菌的寄生残留,也正因为有这样的共生组成,才会产出好吃的茭白笋。不过,在感染的初期,茭白笋的茎部组织还是洁白而柔软,卖相会比较好;但越到后期,因为黑穗菌会产生大量孢子,俗称黑心,卖相较差,可千万别以为是蔬菜长了黑斑就不吃了。

茭白笋的水分很多, 100 公克中有 93.5 公克都是水分,热量只有 22 大卡, 纤维含量也很丰富,吃了又有饱足感,对于想减肥的人,是很不错的食材。而以中医来看,茭白笋属性甘、寒, 有清热利湿、利尿的效果,非常适合炎炎夏日食用。
台湾生产茭白笋较知名的地区有两个地方,一个是南投、埔里地区,主要栽培青壳种,株形较小,单支笋轻,夏季生产, 6 月就可以收穫上市;而另一个近年来更知名的,就是北台湾三芝地区的赤壳种,属于晚生种,因为长相漂亮,白嫩挺拔,所以有「美人腿」之称。
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这种品种株型高大,品质极佳,单支笋也较重,很受欢迎,尤其採收季在 9 月到 11 月上旬,更是很多人中秋节烧烤的必备蔬菜。茭白笋怎幺挑?挑选时,找新鲜幼嫩、肥满有光泽的品质最好,儘快食用,就能尝到它幼嫩的口感,放久了反而会乾瘪、甜度降低喔!

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